La Gastronomía de Cádiz

La ville de Cadix, de par son statut de capitale provinciale et sa situation géographique, possède l’une des traditions gastronomiques les plus variées d’Andalousie. Cela est dû à la disponibilité d’ingrédients provenant de la campagne, de la montagne et, bien sûr, de la mer. Ces derniers temps, la dégustation des plats populaires de la région est devenue une attraction touristique grâce à la publication de guides et d’articles dans des journaux renommés tels que le New York Times ou le Guardian. Cependant, la ville côtière entretient une relation ancienne avec l’art culinaire. Ainsi, dans les documents du XIXe siècle met en évidence le commerce et l’utilisation de différents outils pour la cuisson qui se fait à Cadix.

Menu principal

Il faut dire que les fruits de mer sont l’un des points fondamentaux de la gastronomie de Cadix. Nous savons que depuis la préhistoire, les habitants de cette région ont consommé des ressources maritimes, comme en témoignent les vestiges archéologiques de poissons salés phéniciens. Bien que Cadix ne vive pas seulement de la mer, si vous faites un tour dans les villages de la Sierra de la Grazalema, vous trouverez une autre série de plats.

Poisson frit

Vous ne pouvez pas quitter l’Andalousie sans essayer les célèbres pescaitos fritos et ce serait un crime de visiter Cadix sans en manger.  Il s’agit en fait d’un plat très simple composé de différents types de poissons, tels que les anchois, les sardines, le mulet, le blanchon, le merlan ou le maquereau, enrobés de pâte à frire et frits. Parfois, d’autres animaux comme les calmars, les seiches ou les crevettes peuvent être inclus. Dans presque tous les bars, surtout s’ils sont spécialisés dans les tapas, il figure sur le menu.

Roussette marinée

Vous pouvez également le trouver sous le nom de bienmesabe ou simplement d’adobo. En apparence, il peut même ressembler à des croquettes, mais en réalité, il s’agit simplement d’une autre pâte à poisson. Mais ce qui rend ce plat vraiment spécial, c’est la sauce dans laquelle on laisse mariner la roussette. Il est généralement composé d’ail, de paprika, de cumin, d’origan et de vinaigre de Xérès. Il peut contenir d’autres épices et même un autre type de vinaigre blanc, mais le mélange précédent est le plus traditionnel. La recette remonte au XIXe siècle, mais elle est probablement antérieure. Au fait, ce poisson est un type de requin de petite taille.

Omelettes de calmar

Plus qu’une omelette, comme on l’entend en Espagne, il s’agirait d’une sorte de crêpe. Certaines personnes les appellent aussi tortiguillas fritas. Il y a tout un débat sur son origine, car certains pensent que la recette pourrait être le résultat du mélange de la farinata génoise et des gachuelas espagnoles, créant ainsi un plat italo-hispanique vieux de cinq siècles.

Les crevettes sont mélangées avec des farines de blé et de pois chiches, de la ciboule, du persil et de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte, qui est ensuite frite. L’idéal est de le manger lorsqu’il est croustillant sur les bords mais tendre à l’intérieur.

Pommes de terre à la seiche

C’est un ragoût traditionnel, avec des pommes de terre, des pois, des oignons et des poivrons, mais à la place de la viande, on ajoute de la seiche. Ce n’est pas vraiment unique à Cadix, car à Huelva, on le cuisine aussi de cette façon. De toute façon n’hésitez pas à le demander au restaurant car il est très bon.

Anémones de mer frites

Les ortiguillas sont un type d’anémone qui sont abondantes dans la mer Méditerranée, bien qu’elles soient également communes dans l’Atlantique. Il est possible que vous les ayez déjà vus mais pas tellement que vous les ayez goûtés. Il s’agit d’un plat typique de Cadix, très difficile à exporter car l’animal ne met pas longtemps à se détériorer. Pour les manger, ils sont enfarinés et frits dans l’huile. Parfois, ils sont également accompagnés d’œufs de merlu.

Ragoût de tagarninas

Les tagarninas sont une espèce de chardon qui est donnée par la Méditerranée et l’Europe occidentale. Comme cela semble évident, son utilisation comme aliment commence à se produire dans les régions modestes lorsque les mauvaises récoltes arrivent. Cependant, de nos jours, il peut être mangé par tout le monde, à tout moment. Bien qu’il puisse être utilisé pour le riz, les ragoûts ou les œufs brouillés, le plus populaire est de le mélanger au ragoût.

Desserts

Après un repas copieux et savoureux, il est nécessaire de lui donner une bonne fin. À Cadix, les sucreries ne manquent pas pour terminer la journée en beauté. Cependant, beaucoup d’entre eux sont typiques de différentes saisons ou festivités.

Pestiños

Vous pouvez déguster des pestiños aussi bien à Noël qu’à Pâques. Bien qu’il s’agisse d’un dessert que l’on peut trouver en dehors de l’Andalousie, c’est ici que se trouve la plus grande tradition. On en trouve un bon exemple dans la grande variété de littérature andalouse qui le mentionne, comme La Lozana andaluza ou El sombrero de tres picos. Il a très probablement une origine andalouse comme le suggèrent ses similitudes avec la shebbakiyya marocaine, où elle est consommée pendant le Ramadan. Il s’agit d’une pâte faite de farine de blé, de vin (de préférence du sherry), de sucre, de citron et de sel qui est ensuite frite dans de l’huile d’olive.

Gañotes de Ubrique 

Curieusement, il s’agit d’une friandise typique du Carême, bien qu’il soit également courant d’en manger à Pâques. Il s’agit d’une pâte à base de farine, d’œuf, de cannelle, de citron, de sucre, de cannelle et de sésame qui est roulée en forme de canne, ce qui lui donne sa forme particulière, puis frite et ensuite baignée dans le sirop. Une véritable bombe de sucre mais très savoureuse en bouche. À propos, si vous êtes latino-américain et que vous connaissez ce dessert, surtout si vous venez du Pérou, c’est parce que la tradition coloniale y a évolué vers les guargüeros.

Pain de Cadix

C’est une friandise typique de Noël, en fait le nougat aux fruits dérive précisément de ce dessert de Cadix. Il est fabriqué à partir d’une pâte de massepain qui est remplie de confitures et recouverte de jaune d’œuf, puis cuite au four, ce qui lui donne son nom caractéristique.

D’autre part, vous pouvez également consulter notre page des meilleures visites guidées de Cadix, où vous trouverez certaines des visites suivantes :

• Free Tour Cadix
• Visite guidée de la cathédrale de Cadix

Et plus encore…