La ciudad gaditana por su condición de capital de provincia y su ubicación geográfica tiene una de las tradiciones gastronómicas más variadas de Andalucía. Esto se debe a la disponibilidad de ingredientes del campo, la sierra y, por supuesto, el mar. En los últimos tiempos la degustación de platos populares de la zona se ha convertido en un atractivo turístico gracias a la publicación de guías y artículos en periódicos de renombre como The New York Times o The Guardian. Sin embargo la localidad costera tiene una relación antigua con el arte culinario. Así en documentos del siglo XIX se destaca el comercio y uso de diferentes herramientas para cocinar que se hace en Cádiz.
Plato principal
Cabe decir que los alimentos de origen marino constituyen uno de los puntos fundamentales en la gastronomía gaditana. Sabemos que desde la prehistoria los pobladores de esta zona han consumido recursos marítimos como demuestran los restos arqueológicos de salazones fenicias. Aunque no solo del mar vive Cádiz si haces una escapada por los pueblos de la Sierra de la Grazalema encontrarás otra serie de platos.
Pescaito frito
Uno no puede irse de Andalucía sin probar los famosos pescaitos fritos y desde luego debería ser delito visitar Cádiz y no comerlos. En realidad es un plato muy sencillo que consiste en diferentes tipos de pescado, como boquerón, sardinilla, salmonete, chanquete, pescadilla o caballa, rebozados y fritos. A veces pueden incluirse otros animales como los calamares, chocos o gambas. En casi cualquier bar, sobre todo si está especializado en tapas, lo tendrán en la carta.
Cazón en adobo
También lo puedes encontrar con el nombre de bienmesabe o simplemente como adobo. En apariencia pueden hasta parecer unas croquetas aunque en realidad es otro rebozado de pescado. Aunque lo que hace realmente especial a este plato es la salsa donde se deja macerar al cazón. Ésta generalmente está hecha de ajos, pimentón, comino, orégano y vinagre del Jerez. Puede llevar otras especies e incluso otro tipo de vinagre blanco pero la anterior es la mezcla más tradicionales. La receta data del siglo XIX aunque probablemente sea anterior. Por cierto este pez es un tipo de tiburón de pequeño tamaño.
Tortillitas de calamares
Más que una tortilla, tal y como se entiende en España, esto sería una especie de tortita. También hay gente que las llama tortiguillas fritas. Existe todo un debate en su origen ya que hay quien cree que la receta podría ser el resultado de la mezcla de la farinata genovesa y las gachuelas españolas creando así un plato ítalo hispánico de hasta cinco siglo de antigüedad. A los camarones se los mezcla con harinas de trigo y de garbanzo, cebolleta, perejil y agua hasta conseguir una masa compacta que luego se fríe. La forma ideal para comerla es cuando se encuentra crujiente en los bordes pero tierna por dentro.
Papas con chocos
Se trata de un guiso tradicional, con sus patatas guisantes, cebollas y pimientos pero en lugar de carne se le pone sepia. Realmente no es único de Cádiz, ya que en Huelva también lo cocinan así. De todas formas no dudes en pedirlo en el restaurante porque está bien bueno.
Ortiguillas fritas
Las ortiguillas son un tipo de anémonas que se dan abundantemente en el mar mediterráneo, aunque también son frecuentes en el Atlántico. Es posible que las hayas visto antes pero no tanto que las hayas probado. Es un plato típico de Cádiz y muy difícil de exportar ya que el animal no tarda mucho en estropearse. Para comerlas se hacen enharinadas para freír en aceite. A veces también se acompañan con huevas de merluza.
Potaje de tagarninas
Las tagarninas son una especie de cardo que se da por la zona mediterránea y occidental de Europa. Como parece evidente su uso como alimento comienza a darse en zonas humildes cuando llegan las malas cosechas. No obstante ahora lo puede comer cualquiera y cuando quiera. Aunque se puede usar para arroces, guisos o revueltos lo más popular es mezclar con el potaje.
Postres
Después de una abundante y gustosa comida es necesario darle un buen final. En Cádiz no faltan dulces para que puedas terminar de forma golosa el día. No obstante muchos son propios de distintas temporadas o festividades.
Pestiños
Se pueden degustar pestiños tanto en Navidad como en la Semana Santa. Aunque es un postre que puedes encontrar fuera de Andalucía realmente la zona de mayor tradición se encuentra aquí. Una buena muestra de esto se encuentra en la gran variedad de literatura andaluza que lo menciona como La Lozana andaluza o El sombrero de tres picos. Lo más probable es que tenga un origen andalusí como sugieren sus semejanzas con el shebbakiyya marroquí, donde se consume por el ramadán. Se trata de una masa hecha con harina de trigo, vino (preferentemente del Jerez), azúcar, limón y sal que luego se fríe en aceite de oliva.
Gañotes de Ubrique
Curiosamente este es un dulce propio de la Cuaresma, aunque también es habitual consumirlo en la Semana Santa. Se trata de una masa hecha con harina, huevo, canela, limón, azúcar, canela y sésamo que se enrolla en una caña, lo que le proporciona su peculiar forma, para luego freirlos y posteriormente bañarlos en almíbar. Una auténtica bomba de azúcar pero muy gustosa en la boca. Por cierto, si eres latinoamericano y te resulta familiar este postre, sobre todo siendo de Perú, esto se debe a que la tradición colonial allí evolucionó en guargüeros.
Pan de Cádiz
Se trata de un dulce típico de la Navidad, de hecho el turrón de frutas deriva precisamente de este postre gaditano. Se hace a partir de una masa de mazapán que se rellena de confituras y se cubre con yema de huevo para posteriormente hornearse, lo que deriva en su característico nombre.
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